Przygotowanie

Uda umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Cebule obrać, posiekać. Marchewkę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Rozgrzać w brytfannie masło i obsmażyć na nim uda na średnim ogniu. Dodać marchewkę i ½ cebuli, smażyć kilka minut. W 1 szklance gorącej wody rozpuścić kostkę warzywną. Uda posypać majerankiem, podlać ½ bulionu, przykryć i dusić 1,5 godz. na małym ogniu, co jakiś czas zbierając tłuszcz (zachować go). Kapustę oczyścić, przekroić na ćwiartki, wyciąć głąb, poszatkować w cienkie paski. Jabłko umyć, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazdo nasienne. Rozgrzać w garnku 2 łyżki tłuszczu z pieczenia i zeszklić na nim resztę cebuli. Wrzucić kapustę, smażyć, mieszając, ok. 5 min. Dodać resztę bulionu, jabłko, liść laurowy, cukier i ocet, dusić pod przykryciem ok. 30 min. Doprawić solą i pieprzem. Pyzy ugotować na parze (ok. 5 min). Na półmisek wyłożyć kapustę, na niej umieścić uda, podać z pyzami polanymi tłuszczem z pieczenia.